Pressoir Romain 2010/10/30

Octobre 2010

 » Domaine des Hautes collines de la Côte d’Azur « 

http://doxity.free.fr/grappesmag

Avant-propos

• Un joyau d’une nature ancestrale et millénaire,
• Un témoin, un passeur, authentique et actif de ce coin de paradis,
• Des nectars doux et puissants à l’image de cette rencontre et de ce vin « Cuvée du Pressoir Romain »

Le décor est planté ! Nous sommes à St-Jeannet, une commune des Alpes-Maritimes, au Vignoble des Hautes Collines de la Côtes d’Azur, chez Denis et Georges Rasse. Jean-Pascal Navarro

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« Je venais juste de revoir « La Main au Collet » d’Alfred Hitchcock et c’est vrai que les lumières de certains paysages dans ce film trahissaient leur appartenance au petit territoire de Saint-Jeannet.

Mais un doute m’avais assailli car on y voyait des vignes, et pas qu’un peu !

Quelques temps après, j’ai accompagné Jean-Pascal à la Fontaine du Vignoble et j’ai évoqué cet état devant M. Rasse qui, tout en allant chercher une plaquette des années soixante, chargée des photographies d’un paysage où le Château de Viviane Romance surgissait seul, nous avouait demeurer l’ultime producteur parmi les soixante-dix de cette époque.

Aujourd’hui, alors que je réside si près de Saint-Jeannet, je découvre en image cet extraordinaire emplacement, ce petit terroir, entretenu et bonifié par une famille de vignerons qui savent si bien jouer avec les facteurs naturels qu’ils produisent même des vins en extérieur avec la lumière du soleil.  » Eric Caligaris

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J’ai à plusieurs reprises entendu parlé d’un domaine viticoles perché à St-Jeannet, produisant un vin original qui « vieillissait au soleil ».

Pour ce 2ème numéro de Grappes Magazine j’ai voulu aller à la rencontre de ce personnage, ce Gaulois moustachu, dernier viticulteur combattant contre la pression immobilière toujours plus menaçante.

Le cadre est à couper le souffle, « un endroit béni des Dieux » s’exclame Georges Rasse. Et il n’a pas tort. D’un côté le Baou (montagne en Provençal) à flanc de vignes et en face, une vue imprenable (pour l’instant) sur la méditerranée. Un micro-climat exceptionnel, dont les Romains, il y a plus de 2000 ans avaient déjà bien pris conscience. Pour preuve, un pressoir Romain retrouvé dans l’Oppidum sur le haut du Domaine.

Georges , fils d’une famille de 13 enfants, m’a donc ouvert les portes de son petit paradis. J’ai pu apprécier avec quelle détermination et quelle humilité il se fait un point d’honneur à suivre un chemin tracé il y a de cela bien longtemps.

C’est vrai que son vin vieillit à la lumière et au soleil, aussi étrange que cela puisse paraître. A une époque où il est bon de limiter au maximum tout contact entre l’air, la lumière, la chaleur et le vin, Georges et Denis eux cultivent l’oxydation comme une arme destructrice. Destructrice de bactéries (ici nullement besoin de rajouter de sulfites pour assainir et stabiliser le vin), et destructrice vis à vis de l’aseptisation, l’uniformisation grandissante de nos vins français.

Ici on cultive la singularité à St-Jeannet ! Un seul mot d’ordre : conserver cette richesse originale en l’améliorant sans cesse de son empreinte. »

«Identité du Domaine »

• Altitude (400 mètres) sous la surveillance et la protection du Baou de St-Jeannet qui protège le vignoble des gelés et apporte l’humidité juste nécessaire à la prolifération du magique champignon « Botrytis Cinerea » qui facilite la transformation du jus de raisin en un nectar doucereux pour donner naissance, lors de bonnes années, aux vendanges tardives.
• Superficie : 4.5 hectares
• Cépages utilisés (11) : Mourvèdre, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Grenache, Braquet, Rolle, Ugni-blanc, Chardonnay, Muscat, Grenache noir.
• Nombre de cuvées : 10
• Charge de raisin par pied maîtrisée, maturité contrôlée, vignes effeuillées,
• Qualité de production, de style différent chaque année mais de qualité constante sur chaque millésime.

Au siècle dernier, dans le village de St-Jeannet, on se vantait de dire :

« 700 habitants pour 700 exploitants viticoles »

Ces délicieux nectars sont lovés dans de souveraines bouteilles gravées et habillées d’une étiquette originale peinte par Rémy, un des treize frères et sœurs de la famille. Une étiquette par cuvée.

Au delà de la qualité incontestable de ces vins, un élément à particulièrement retenu mon attention, la notion de « Sauvegarde ».

• Sauvegarde de ce lieu magnifique et magnifié sauvé de l’urbanisme grandissant et dévorant,
• Sauvegarde de cet héritage dans la diversité des cépages utilisés (11 au total), tous exploités judicieusement en fonction de leur situation géographique,
• Sauvegarde du vestige d’un ancien pressoir Romain datant de plus de deux mille ans, retrouvé sur le plateau de l’Oppidum du Domaine,
• Sauvegarde de cette technique si particulière et unique qui consiste à oxyder volontairement le vin par un passage de plusieurs mois dans des bonbonnes de verre en plein soleil,
• Sauvegarde de cette passion, de cette humble fierté de poursuivre ce chemin, de passer le relais aux générations futures qui pointent le bout de leur nez,
• Sauvegarde du naturel de cette exploitation aux traitements phytosanitaires si faibles qu’ils sont à la limite du ridicule.

Et ce n’est pas sans fierté que Georges Rasse me confie préférer la période automnale, satisfait et fier d’avoir rentré une belle récolte, l’écouter chanter pendant la fermentation et goûter au « Paradis » (terme utilisé pour qualifier le jus encore sucré à mi-fermentation) en sortie de cuve, et imaginer déjà un assemblage qui magnifiera les qualités de chaque cépage.

C’est sa récompense. Celle du vigneron qui a œuvré toute l’année pour que sa récolte soit belle, saine et à point. Il en reçoit le résultat : un vin bien fait, agréable ou exceptionnel.

Son plaisir sera partagé lorsque vous aurez la chance de savourer et d’apprécier son œuvre, car il s’agit bien d’une œuvre d’art.

 » Cuvée du Pressoir Romain « 

Cépages : Mourvèdre, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Grenache, Braquet.

C’est entre autre grâce à ce procédé de lente oxydation que le Domaine des Hautes Collines de la Côte d’Azur obtient cette singularité dans ses vins. Un procédé que l’on peut observer sur les vins doux naturels de  la région de Banyuls par exemple. Cependant, une distinction est à apporter, ici on pratique cette technique millénaire également sur des vins secs.

Vieillissement

3 mois au soleil dans des bonbonnes et 12 mois en barrique de chêne d’âge et de provenances différentes.

Non collé, non filtré.

Dégustation

Prenons notre verre en main.

• Quelle couleur ! Dense, d’un rubis étincelant. On imagine déjà la richesse et le fruit.
• Au nez, nous ne sommes pas en présence d’un vin lourd, trop chaud, comme sa couleur pourrait le laisser penser. Bien au contraire, une sensation de fraîcheur sur des fruits rouges mélangés bien mûrs (cassis, fraise, groseille…) avec une pointe d’épices légères. On pourrait rester de très très longues minutes sur ce bouquet de flaveurs sudistes.
• En bouche c’est sur une attaque souple que l’on découvre un vin tout velour et puissant à la fois. Nous retrouvons avec plaisir cette sensation de fraîcheur fruitée que l’on avait au nez ; la matière tannique noble et une pointe très légère Porto Ruby en plus. Aucune agressivité des tanins, le vin roule sur la langue et vous laisse une belle finale sur les épices, le musc et le cuir frais. Assurément un vin plaisant à boire jeune grâce à cette souplesse des tanins, mais un nectar que l’on pourra conserver en cave de nombreuses années : 8 à 10 ans sans s’inquiéter.

Tarif : 12€ la bouteille de 0.75L

Autres productions :

• Cuvée Longo Maï
• Cuvée des Blancs Prestiges
• Cuvée Tuilée de St-Jeannet (rosé tuilé)
• Muscat doré (passerillé sur vigne)
• Cuvée St-Jeannet Tardif (Cépage Rolle en pourriture noble!)
• Cuvée Rancio
• Huile d’olive : variété Cailletier et Abarane

Coordonnées :

Domaine des Hautes Collines de la Côte d’Azur, Georges et Denis Rasse

800 Chemin des Sausses, 06640 St Jeannet, 04.93.24.96.01